在一些大型的餐饮店，很多的餐具，不可能是用消毒柜就可以解决的了问题的，当然也有大型的蒸柜，但是成本很高，一般的人已经送去餐具的消毒中心消毒，里面有大型的洗碗机，洗碗消毒是一体的，方便实用，都是按照国家要求来做的，安全放心
有些餐具不耐高温，消毒柜或者是洗碗机都容易变形，那可以用药物进行消毒，只要药物是按照国家标准的用量来进行消毒就可以了，不宜过量，而且注意药液必须没过餐具，而且浸泡的时间一定要够，一般都在15到30分钟左右然后用清水洗干净。
很多人或许很疑惑，怎么太阳也可以消毒，可是大家不要忘了，太阳有很强烈的紫外线，紫外线具有很强的杀菌能力，也可以将洗干净的餐具放在烈日下暴晒40分钟以上，但是要保证餐具不被灰尘和苍蝇的污染的情况下。
有机化学消毒杀菌的规定：
1、采用的消毒液
务必是经环境卫生行政机关准许的厨具消毒液，不可以应用非厨具消毒液开展消毒餐具;
2、应用厨具消毒液开展消毒杀菌的浓度值，务必做到该产品手册要求的浓度值;
3、将厨具嵌入消毒剂中侵泡10-15分鐘，厨具不可以外露消毒剂的液位;
4、消毒餐具完华后应应用流动性水消除厨具表层上残余的消毒液，除掉臭味。
PS:应用有机化学消毒杀菌时，应随时随地升级消毒剂，不能长期反复应用。